Ce sentiment d’être chez soi…

Irish - Service Team

Les meilleurs de l’hôtellerie pour un pub de référence

Ils sont nombreux les Réguliers de The Irish à évoquer l’ambiance spéciale de leur pub ; comment ils s’y sentent à l’aise, le « friendly atmosphere », et le « feel at home»… Et ce sentiment d’être chez soi, qu’apprécient autant les notables que le parfait inconnu, tient à l’accueil d’une équipe qui assure le service en salle avec une capacité d’adaptation toute particulière que les écoles hôtelières n’auraient pu imaginer.

« The Irish n’existe que depuis cinq mois; nous avons vécu un moment extraordinaire en très peu de temps : imaginez qu’en Irlande chaque pub irlandais a ses caractéristiques propres et le nôtre, à plus de 10,000 kilomètres d’Irlande, en dispose aussi. Nous sommes un pub irlandais authentique et nous sommes en train de développer nos propres caractéristiques. Or, on s’est retrouvé avec un public fait autant de ceux qui avaient l’expérience de leurs propres styles de pub irlandais, que de ceux qui n’y avaient jamais mis les pieds. En outre, notre personnel, venant des meilleurs établissements hôteliers a dû s’adapter à un concept qu’ils ne pouvaient imaginer », explique Javed Vayid, le General Manager de The Irish.

Les clients occasionnels et même les Réguliers ne peuvent s’imaginer la différence fondamentale en matière de service chez The Irish. Les membres du personnel ont tous été formés chez Vatel ou l’Ecole Hôtelière Sir Gaëtan Duval, les deux meilleures écoles hôtelières de Maurice et la plupart ont déjà servi dans des établissements réputés. Mais, il leur aura fallu une part d’eux-mêmes pour traduire ces éléments qu’aucune école ne pourrait apprendre à un professionnel…

“Décliner un concept irlandais dans un contexte mauricien”

Il en est ainsi pour Sachin Luximon notamment, le responsable du service en salle, qui compte déjà onze ans de service à diverses fonctions. Sitôt obtenu son diplôme délivré par la Confederation of Hospitality Management, il intègre le Sugar Beach et le Paradis ensuite en qualité de serveur. L’hôtellerie est un lieu où l’on fait ses armes comme chez les militaires et Sachin monte vite en grade. Il participe à quelques belles campagnes : l’ouverture d’Heritage Awali où il officie comme Head Waiter et l’ouverture ensuite du C-Beach Club où il est responsable de deux restaurants. C’est là-bas à Bel-Ombre qu’il fait la connaissance de Javed Vayid avant de passer au Four Points by Sheraton, un hôtel d’affaires.

C’est ce parcours qui le place au cœur du dispositif que Javed a fini par élaborer. Ce qu’on ne réalise pas, c’est que tous ces bons élèves des meilleurs établissements ont essentiellement appris à vendre des produits exclusivement basés sur un concept mauricien. Au final, tous les serveurs de l’hôtellerie mauricienne sont à vendre la destination Maurice. Or, avec The Irish, il est question de décliner un concept irlandais dans un contexte mauricien, ce qui n’est pas du tout la même chose !

Pour corser l’addition, l’équipe de service de The Irish opère dans un cadre évolutif puisque le public aussi avait besoin de s’y retrouver. Sachin est donc comme un chef d’orchestre avec son équipe pour exécuter cette partition peu évidente. C’est toujours son parcours qui lui permet d’apprécier les aptitudes de ses co-équipiers. Karen, par exemple, a rejoint The Irish en février peu après avoir obtenu son Higher National Diploma en Hospitality Management ; Adam avec son degré en Hospitality Management est un produit de Vatel ; Yogesh a séjourné quelques années en Irlande pour faire ses études d’infirmier qu’il ne parvient pas à achever faute de moyens, mais il s’engage sur des paquebots et en retire une expérience inégalée. Il a finalement obtenu son diplôme d’infirmier il y a quelques semaines et entend néanmoins garder le lien avec ce milieu professionnel qui aura été le sien durant ces dix dernières années.

Ils sont dix pour assurer le service en salle. Ils sont généralement quatre en journée et cinq ou six le soir. Et le vendredi soir, moment de très grosse affluence, l’équipe est au complet. Le succès rapide et constant de The Irish tient certainement au niveau de son investissement dans l’authenticité de son cadre victorien ou encore dans sa cuisine élaborée par un chef irlandais réputé, voire même la qualité de son bar et le niveau de son barman-en-chef. Mais tout cela ne suffit pas pour expliquer cette combinaison de l’accueil cordial et le service discret et prévenant qui donne à la clientèle ce sentiment d’être chez soi… Javed Vayid, qui a lui-même fait ses armes en milieu hôtelier, a le sourire malicieux de celui qui détient son brelan d’as : « J’ai misé sur la bonne équipe », se réjouit-il.

© Neologik Ltd. – 2016

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