December Specials : le Starter Pack du gourmet

Pour ce mois de décembre, Ronan Boucher fait plus qu’un clin d’oeil à ceux qui aiment ses plats ‘Découvertes’. Ainsi, ses ‘December Specials’ comportent quelques rappels de certains vieux menus mauriciens revisités en fonction des goûts des jeunes d’aujourd’hui et se conformant également aux particularités de la cuisine irlandaise. En ce mois qui marque son premier anniversaire, The Irish rend la formule des plats ‘Découvertes’ encore plus accessible.

chicken-burger-the-irish

Nous ne parlons jamais de prix dans nos articles, mais nous ferons exception cette fois. Car, ce mois de décembre coïncide avec les vacances scolaires drainant un nouveau contingent de jeunes au pub. En outre, le management de The Irish a constaté un vrai engouement des jeunes cadres qui donnent leur rendez-vous professionnels dans leur pub préféré. « Nous avons voulu récompenser cette confiance qui nous est faite en considérant de notre côté l’impact sur le portefeuille de nos clients », explique Javed Vayid, le GM de The Irish.

Ainsi, les prix des plats de ces ‘December Specials’ varient entre Rs. 200 et Rs. 300. « En élaborant des produits à des prix qui leur sont accessibles et qui correspondent à leurs dépenses habituelles, nous savons que nous leur ouvrons notre cadre et nous espérons que les rendez-vous professionnels chez nous permettent de concrétiser des opportunités d’affaires pour les entrepreneurs », poursuit-il.

Pour Chef Ronan, le plus important, c’est de permettre à ceux qui apprécient sa démarche culinaire de poursuivre l’apprentissage du goût authentique des aliments plutôt que de les confondre avec les saveurs industrielles qui les dénaturent.

Home Smoked Chicken Salad

salade-the-irish

Le poulet pour cette salade est fumé légèrement sur place. La salade est servie avec une pêche cuisinée au curry et une vinaigrette conçue avec un chatini de coriandre. Le tout est servi avec des amendes toastés, des quartiers d’oranges et des feuilles de salade variées.

Paddy Mac Chicken Burger – Basket Meal

chicken-burger-the-irish

Pour ce burger, les galettes de poulet sont préparées sur place, et servi avec un aïoli. Il y a quelques puristes qui vont essayer de chipoter en disant qu’il s’agit d’une mayonnaise ; mais, il n’y a pas lieu de se crêper le chignon : l’aïoli est tout simplement une mayonnaise avec beaucoup d’ail. Avec ses tranches de tomate, (vous ne vous attendez quand même pas qu’on vous serve une vulgaire sauce que l’on trouve dans le commerce !), la laitue et les cornichons, votre commande arrive avec des frites et une boisson gazeuse de votre choix.

Slow Braised Veal Stew

pasta

Encore un clin d’œil à la cuisine de grand-mère, notamment avec la fameuse soupe de pattes de bœuf. On n’en fait presque plus de nos jours, mais les cinquantenaires doivent s’en souvenir avec nostalgie. Chef Ronan nous fait ainsi renouer avec un pan de notre patrimoine culinaire en proposant une version plus raffinée, notamment avec un ragoût de pattes de veaux (partie supérieure) qui sont braisées tout doucement avec des oignons, des herbes fraîches, des carottes et des tomates. Ce ragoût est servi avec une tagliatelle avec un petit assaisonnement de pesto fait maison.

Spicy Lamb Wrap

fill-salad

Un émincé d’agneau enrobé de fromage fondant enveloppé dans un wrap : on trouve là le clin d’œil au farata local, avec, bien sûr, sa touche de raffinement. Le tout est servi avec une salade et des frites.

© Neologik Ltd. – 2016

Leave a Comment