Une cuisine authentique et innovante par tradition

Une garantie chez The Irish: au restaurant, les burgers et les sauces seront uniques et élaborées sur place. “We are not buying anything. I’ll make a range of sauces and all of the sauces will be made on the premises”, affirme Ronan Boucher, l’Executive Chef de la maison.

Chef Ronan Boucher

Chef Ronan Boucher

Ceux qui ont déjà la culture des pubs irlandais trouveront aisément certains plats traditionnels : l’incontournable Irish Stew par exemple. Ou encore le Beef & Guinness Stew.

Ceux qui aiment le poisson pourront commander le Gravalax. C’est l’équivalent du saumon fumé, mais vraiment travaillé à l’irlandaise. En effet, avant de passer à la cuisson, le saumon est ici mis à mariner pendant deux jours dans une sauce faite de sel, de sucre de limons et d’orange.

On trouvera aussi chez The Irish, la tartine irlandaise, « an open-faced sandwich with potato salad and a choice of toppings », nous explique Chef Ronan. Là encore, sur la partie boulangère, il y a la garantie du fait-maison. Avec des éléments d’authenticité, comme le traditionnel « Soda Bread ». C’est encore un de ces exemples de la manière dont les Irlandais ont sublimé certaines parties douloureuses de leur histoire. Ce pain renvoie au temps de la famine, quand les Irlandais n’avaient pas de levure pour faire leur pain. Certains avaient alors extrait une sorte de babeurre (buttermilk) des feuilles de la pomme de terre ! La culture, toute une histoire… A déguster.

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