Vide ton verre plein, plains ton verre vide!

The Irish renouvelle sa carte des vins et la sélection révèle des vins avec des caractéristiques qui correspondent bien au tempérament de notre clientèle. On y trouve un aspect éclectique, le souci d’un équilibre entre les mets et les vins, une attention à ce qui correspondrait à un goût féminin et la régularité dans la qualité pour satisfaire des connaisseurs plus sobres. Une carte qui exprime aussi le niveau auquel The Irish se réfère.

Les vins au verre

  • Angel Tears Rosé

C’est un rosé doux et fruité avec le côté juteux des saveurs de baies. Ce vin du cap est produit par une maison qui essaie et parvient à maintenir sa réputation bâtie sur une part de légende. Celle-ci trouve sa source dans une cuvée exceptionnelle au 17ème siècle : la légende voudrait que des anges se seraient introduits dans la cave et auraient pleuré de bonheur en savourant un vin d’une qualité aussi remarquable.

  • El Emperador Cabernet-Syrah

Absents des marchés internationaux jusqu’au début des années 1980, les vins chiliens se placent en cinquième position mondiale à l’exportation et le Chili est devenu le huitième producteur mondial. Le Chili produit d’excellents vins, à partir des cépages introduits dès l’implantation des Espagnols. Le pays a depuis longtemps attiré quelques investisseurs français, au total une quinzaine de Français sont aujourd’hui sur place. De grands œnologues interviennent sur les propriétés. Il faut savoir que le Chili a une démarche bien particulière au niveau de ses vins : il en a pour la consommation locale et il en a aussi destiné exclusivement au marché d’exportation. El Emperador est donc un de ces vins. C’est un vin qui supporte très bien les longs voyages et n’a pas besoin d’un long temps de repos. N’ayant pas eu à subir de traitement pour le phylloxera, les vignes chiliennes offrent des raisins plus robustes qui offrent toutes leurs qualités lors du processus de vinification. Ce vin accompagnera harmonieusement les viandes et votre T-Bone steak en particulier. El Emperador a la qualité de ces vins qui révèlent les arômes de la viande. Et, puisqu’il est proposé au verre, il est aussi accessible dans le cadre d’un budget plus restreint ; vous devriez l’essayer avec un Buffalo Bill par exemple et vous réaliserez qu’un burger chez The Irish donne du sens à la description d’un pub gastronomique. Au nez, la fraîcheur ainsi que les notes de cassis et de fruits noirs caractéristiques du Cabernet sont en parfaite harmonie avec la rondeur et les épices de la Syrah que l’on découvre en bouche.

Vins Blancs

  • Les Roches Noires

Roches Noires MuscadetCe muscadet nous plonge dans le terroir de Val de Loire. Il s’agit d’un vin frais et comme il a beaucoup d’ampleur, on le trouvera rond en bouche. C’est un vin qui a une complexité aromatique qui va ravir les amateurs de vins. De couleur or pâle, ce Muscadet est marqué par des notes de fruits exotiques et d’agrumes et sa note finale est particulièrement longue. Vous apprécierez ce muscadet avec nos salades, en particulier notre « Irish Greek Salad ».

  • Domaine de la Baume

Domaine de la BaumeChardonnay, le cépage blanc issu initialement du vignoble de Bourgogne. Les qualités du Chardonnay sont telles qu’on l’utilise pour de nombreux types de vin blanc. Le Domaine de la Baume se situe du côté de Béziers ; il s’agit aujourd’hui d’une maison qui allie ses « origines internationales » – comprenez un rachat – aux divers terroirs du Languedoc-Roussillon. C’est ainsi que l’on se retrouve avec un vin aux accents du sud de la France : un vin fin et fruité aux arômes floraux délicats et aux nuances de fruits secs. Le Chardonnay du Domaine de la Baume est excellent pour être dégusté à l’apéritif et accompagnera parfaitement vos pâtes aux fruits de mer. Vous l’apprécierez aussi avec notre Gravlax de saumon ou avec notre filet de poisson et sa salade de roquette. Il n’y a aucun souci si vous êtes un peu porté sur la moutarde, ce chardonnay ne s’efface pas facilement devant des caractères rudes.

Le Rosé

  • Henri Gaillard – Côtes de Provence

Henri GaillardCe vin des Côtes de Provence Henri Gaillard est un vin de négociant produit par le groupe des Grands Chais de France. C’est un vin issu d’un climat méditerranéen avec un nez qui suggère des parfums de fruits rouges (groseille, fraises et framboises) avec des notes florales. La robe est d’une couleur rose assez affirmée. La bouche est ample et grasse, proposant un équilibre agréable entre fruité et acidité.

Ce vin sera parfait pour accompagner tout ce qui sort de notre grill, nos plats de poulet et deux burgers en particulier : le Sloppy Joe – le favori de Chef Ronan – et bien entendu le « Chargrilled Chicken fillet burger ». Avec notre Chardonay, c’est un vin que beaucoup apprécieront aussi au déjeuner.

 

Les Rouges

  • Domaine de la Baume Syrah

domaine_de_la_baume_la_jeunesse_syrahnormRetour, pour le vin rouge aussi, au Domaine de la Baume, dans le sol argilo-calcaire du Languedoc-Roussillon. Cette fois, c’est pour son Syrah intitulé « La Jeunesse », que cette maison présente comme « le fleuron du terroir languedocien ».

Vous avez là un vin qui présente une belle robe rouge pourpre avec des reflets violets. Au nez, se dégagent des arômes de fruits rouges mûrs, de poivre noir, de myrtille et de violette. Avec ses tanins soyeux, nous avons un vin rond et fruité en bouche qui se déguste avec nos viandes rouges et les légumes grillés ainsi que le canard que l’on peut trouver à certaines occasions spéciales chez nous.

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On pourrait se demander pourquoi cette reprise avec le Domaine de la Baume sur le vin rouge aussi. Il y a plusieurs raisons à cela. Ainsi, au-delà de l’orientation de cette maison qui tient davantage compte des goûts cosmopolites, on notera que c’est une femme, Solange Dremière, qui officie comme œnologue de ce domaine qui accumule les prix. Le Domaine de la Baume est aujourd’hui à la carte de quelques belles adresses parisiennes et les établissements du groupe Lucien Barrière, ou encore le groupe Marriott. Faut-il donc s’étonner que les vins de ce domaine soient aussi proposés chez The Irish ?

  • La Vierge Nymphomane

NYMPHOMANE-RED-BLEND-2012Ce nouveau mélange excitant explore le mariage de plusieurs variétés de Bordeaux à partir des vignes situées dans le Hemel en Aarde Ridge. Ce vin montre une contribution équilibrée et structurée du Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc avec la chair fruitée du vin Malbec. Nous trouvons dans le profil de Cabernet Sauvignon le caractère typique de myrtille et de mûre, alors que le Cabernet Franc montre des caractères floraux et celui plus subtile des herbes séchées. Le Merlot et le Malbec apportent la dynamique des fruits rouges ; d’où ce côté juteux en bouche.

Le nom est certainement provocateur. Ce vin appartient au domaine de La Vierge qui a construit ses origines dans un narratif où Adam et Eve sont chassés du paradis et qu’il s’ensuit la dérive des continents où le couple se retrouve sur les plages seychelloises de Praslin (où le coco-fesse rappelle le souvenir de leur passage) et finalement dans ces terres du Cap en Afrique du Sud qui leur parut semblable à leur paradis. Un peu à la manière des Mauriciens qui ont détourné une remarque désobligeante pour en faire leur slogan touristique, à La Vierge on se plait à citer Oscar Wilde qui affirme que « The only way to get rid of temptation is to yield to it » ! Ce qui correspond beaucoup au tempérament des Réguliers de The Irish !

© Neologik Ltd. – 2017

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